Hallo Markus,
viel zu gestalten ist da erst mal nicht.
Ich würde im zeitigen Frühjahr erst mal rückschneiden und zwar alle Äste auf 3-4 cm , dann schauen was so austreibt. Nächster Schritt wäre , sich für eine Ansichtsseite zu entscheiden und dann die Äste auszuwählen, welche das Astgerüst des Baumes bilden sollen. Alles andere kommt ab.
Das bedeutet, in den ersten Jahren wird man weitgehend auf Blüte und Früchte zugunsten des Baumaufbaus verzichten. Steht der Astaufbau, schneidet man wieder auf Blüte(Früchte), ähnlich wie man das bei den Apfelbäumen im Garten tut.